Dertien jaar geleden verruilde ik Utrecht voor Amsterdam. Samen met mijn vrienden Henty van Holthe en Bart Hendriks – inmiddels chef in de keuken – droomde ik van een eigen plek. In het begin hadden we nog een Frans idee in ons hoofd, zelfs de naam La Grappe lag al klaar. Maar al snel dachten we: we moeten iets maken voor de buurt. Geen ingewikkelde keuken maar een toegankelijke plek waar buurtbewoners zich thuis voelen en terugkomen met hun vrienden.
Zo ontstond Buurtcafé De Tros – een warme huiskamer waar goed eten, wijn en sfeer samenkomen. We houden niet van moeilijke tenten. Het moet simpel zijn, maar wel met liefde gedaan.
Underpromise & overdeliver bleek onze sleutel tot succes. De Tros groeide langzaam van buurtfavoriet tot een bekende naam in heel Amsterdam en ver daarbuiten. Toen Het Parool en de Volkskrant binnen tien maanden lovende recensies schreven, viel alles op zijn plek. De recensies raakten precies de snaar die wij probeerden te raken. Onze gastenkring werd groter, maar dat buurtgevoel bleef altijd centraal staan.
De Tros is inmiddels bekend om onze klassiekers – de lasagne en de burger zijn echte publiekslievelingen. Aan de muren hangt kunst van buurtbewoners, de wijnkaart wordt samengesteld door sommelier (en inmiddels mede-eigenaar) Thiago De Sena, en overal proef je dat gevoel dat je bij vrienden aan tafel zit.
Bar Turbo
Een paar jaar na de opening van De Tros begon het weer te kriebelen; stilzitten is niets voor ons. Wij wilden het buurtgevoel uitbreiden, maar ook iets nieuws durven doen. Samen met mede-eigenaren Pierre de Wit, Henty van Holthe en Mats van der Sluijs en Bart Hendriks ontstond Bar Turbo – een plek waar comfortfood, wereldwijde snacks en cocktails op restaurantniveau samenkomen. Een toegankelijk en betaalbare plek, maar met een experimentele twist. Bij Turbo zoeken we de vernieuwing op, maar we blijven trouw aan diezelfde warmte. Het personeel, de sfeer – het moet kloppen. Net als bij De Tros.
Wijnwinkel De Kaaf
In het pand van een voormalige tattooshop, hebben wij inmiddels onze eigen wijnwinkel De Kaaf geopend. Waar je bijzondere wijn haalt voor je december diners, maar we gaan ook proeverijen organiseren. In de zomer komen er bankjes buiten. We willen een plek maken waar mensen niet alleen wijn kopen, maar ook iets beleven – net als bij De Tros. Altijd met liefde en aandacht.
Ik geloof dat goed eten, een glimlach en een flinke dosis liefde voor de buurt het recept zijn voor blijvend succes in Oost – en voor iedereen die ons nog niet kent: wees welkom!
Floris Baltes, een van de eigenaren van De Tros en Bar Turbo, deelt zijn verhaal – Van buurtcafé tot stadsklassieker
